La verrine abricot amande romarin s’impose comme l’une des créations les plus élégantes de la pâtisserie estivale française. À mi-chemin entre la légèreté d’un dessert en verrerie et la générosité d’une gourmandise assumée, cette recette marie avec audace la douceur sucrée de l’abricot, le croquant délicat de l’amande et la note aromatique, presque secrète, du romarin. Un trio de saveurs qui, ensemble, racontent une histoire provençale dans chaque cuillère. Que vous soyez un cuisinier du dimanche ou un passionné des fourneaux, cette recette est faite pour vous : accessible, rapide et bluffante à la dégustation.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthรจse express
Profil : Cette verrine est un dessert trรจs riche et รฉnergรฉtique, dominรฉ par les matiรจres grasses et les sucres, typique d'une gourmandise estivale.
Protรฉines : L'apport en protรฉines est modรฉrรฉ (4, 6 g/100g), provenant principalement des amandes et des biscuits amaretti.
Sel : La teneur en sel est trรจs faible (0, 061 g/100g), ce qui est caractรฉristique des desserts sucrรฉs.
ร consommer plutรดt occasionnellement en raison de sa densitรฉ calorique et de sa teneur รฉlevรฉe en sucres et graisses saturรฉes. Ces valeurs restent approximatives pour une prรฉparation maison.
Par 100 g de recette
295 kcal
Prot. 4.6 g โ
Gluc. 29 g โ
Lip. 18.3 g
Par portion (4 parts)
909 kcal
Prot. 14.2 g โ
Gluc. 89.3 g โ
Lip. 56.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| รnergie | 295 kcal |
| Lipides | |
| Matiรจres grasses | 18.3 g |
| dont acides gras saturรฉs | 8.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29 g |
| dont sucres | 22.4 g |
| Autres | |
| Protรฉines | 4.6 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base biscuitée
Émiettez les biscuits amaretti (petits biscuits italiens à base d’amande, légèrement croquants et parfumés) dans un bol en les écrasant avec le fond d’un verre ou en les broyant dans un sac de congélation. Vous devez obtenir une texture de sable grossier, pas trop fine. Répartissez cette base au fond de chacune de vos 4 verrines en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère. Cette couche va apporter du croquant et du caractère à votre dessert, ne la négligez pas !
2. Réaliser le coulis d’abricot au romarin
Égouttez les abricots au sirop et versez-les dans une petite casserole avec la confiture d’abricot, le romarin séché et le sirop de romarin. Faites chauffer à feu doux pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement. Le mélange doit réduire légèrement et devenir onctueux (c’est-à-dire lisse, doux et légèrement épais, comme une crème). Laissez refroidir complètement avant de passer à l’étape suivante. Attention : verser un coulis chaud sur la crème ferait tout fondre !
3. Préparer la crème mascarpone amande
Dans un bol, fouettez le mascarpone avec la crème de coco, le sucre glace, la poudre d’amande, l’extrait d’amande amère et la pincée de sel. Utilisez un batteur électrique à main pendant 2 à 3 minutes à vitesse moyenne. Vous obtenez une crème aérienne (légère, avec de l’air incorporé, qui tient bien sa forme) et parfumée. Goûtez et ajustez le sucre selon vos préférences. N’hésitez pas à être généreux avec la poudre d’amande, elle est le cœur aromatique de cette verrine.
4. Monter les verrines
Versez délicatement une couche de coulis d’abricot au romarin refroidi sur la base biscuitée. Utilisez une poche à douille (petit sac en plastique muni d’un embout qui permet de déposer la crème de façon précise et joliment) pour déposer la crème mascarpone amande par-dessus. Alternez si vous le souhaitez une seconde couche de coulis puis de crème pour un effet visuel encore plus gourmand. Le secret d’une belle verrine, c’est la régularité des couches : prenez le temps de bien les répartir.
5. Finaliser et réfrigérer
Parsemez le dessus de chaque verrine d’amandes effilées légèrement dorées (passez-les 2 minutes à sec dans une poêle chaude pour les faire dorer, c’est ce qu’on appelle les toaster) et d’un petit brin de romarin séché pour la décoration. Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de se mélanger et à la crème de bien se tenir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour intensifier le parfum du romarin sans qu’il soit trop présent, faites infuser le romarin séché dans le coulis chaud hors du feu pendant 5 minutes, puis retirez-le avant de garnir les verrines. Vous obtiendrez une note aromatique subtile et élégante, bien plus raffinée qu’un romarin laissé en place.
La boisson idéale pour accompagner vos verrines
Pour sublimer ce dessert aux accents provençaux, optez pour une limonade artisanale à la fleur de sureau ou un thé glacé à la pêche et au miel. Ces boissons légèrement sucrées et florales font écho aux notes fruitées de l’abricot et à la fraîcheur du romarin sans alourdir la dégustation. Pour les adultes qui souhaitent une option légèrement alcoolisée, un muscat de Beaumes-de-Venise (vin doux naturel du sud de la France, aux arômes de fruits et de fleurs) sera un accord d’exception.
L’info en plus
La verrine est une invention relativement récente dans la gastronomie française, popularisée dans les années 2000 par les chefs de la nouvelle cuisine. Elle permet de présenter des desserts en couches superposées, jouant à la fois sur les textures et les couleurs. L’association abricot-amande est quant à elle un classique de la pâtisserie méditerranéenne, que l’on retrouve dans de nombreuses recettes du Moyen-Orient et du Maghreb. Le romarin, herbe emblématique de la Provence, vient ici apporter une touche aromatique inattendue qui transforme un dessert classique en création gastronomique (c’est-à-dire un plat pensé avec soin, où chaque ingrédient a un rôle précis).
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Comment présenter vos verrines abricot amande romarin ?
Servez ces verrines bien fraîches, directement sorties du réfrigérateur. Choisissez des verrines hautes et transparentes pour mettre en valeur les différentes couches colorées : le doré du biscuit, l’orangé du coulis et le blanc crémeux de la mousse. Déposez-les sur une ardoise de présentation ou un plateau de service en bois clair pour un effet champêtre et provençal. Ajoutez à côté une petite cuillère à dessert longue et fine pour faciliter la dégustation jusqu’au fond de la verrine. Un brin de romarin frais posé sur le plateau complète joliment la mise en scène.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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24P Set de cuillere a glace, Set de cuillรจres longues en acier inoxydable PionStar, (7.7"/19.5cm), Lavable au lave-vaisselle, Cuillere a cafe/Petite cuillรจre ร dessert/Petite cuillรจre pour la maison24P Set de cuillรจres ร cafรฉ latte: Ce set de cuillere a glace contient 24 cuillere a cafe, ce qui est plus que les 12 cuillere ordinaires sur le marchรฉ et plus abordable. En outre, nos longues cuillรจres peuvent satisfaire toutes vos demandes, et peuvent รชtre utilisรฉes comme cuillรจres ร glace, cuillรจres ร mรฉlanger, cuillรจres ร cocktail, cuillรจres ร sundae, cuillรจres ร beurre de cacahuรจtes, cuillรจres ร thรฉ glacรฉ, cuillรจres ร mรฉlanger, etc. Manche long et confortable, pour remuer plus facilement: L'ensemble de cuillere a glace est conรงu de maniรจre ergonomique avec un manche fin, lisse et arrondi aux courbes รฉlรฉgantes, qui a รฉtรฉ soigneusement pesรฉ pour vous assurer un confort d'utilisation maximal. Matรฉriau en acier inoxydable de haute qualitรฉ: Cet ensemble de cuillere est fabriquรฉ en acier inoxydable de haute qualitรฉ, rรฉsistant ร la rouille et ร la corrosion, sans nickel et ne produisant pas de rรฉsidus ou d'odeurs. Le matรฉriau de haute qualitรฉ des cuillere a glace garantit une durabilitรฉ suffisante pour des annรฉes d'utilisation quotidienne sans se dรฉcolorer ni s'รฉcailler. Aspect classique et poli miroir: Nos cuillรจre ร glace de haute qualitรฉ sont soigneusement conรงues pour ajouter de l'รฉlรฉgance et de la sophistication ร votre table. La finition miroir lustrรฉe et le design classique conviennent ร tous les styles de couverts de cuisine et sont apprรฉciรฉs par la plupart des gens. Boutique de PionStar: La philosophie de PionStar est de fournir aux clients une expรฉrience d'achat satisfaisante avec des cuillรจres de haute qualitรฉ et un bon rapport qualitรฉ-prix. Nous avons รฉgalement d'autres types de couverts de haute qualitรฉ tels que des fourchettes, des cuillรจres ร cafรฉ, des couteaux, etc. qui sont รฉgalement apprรฉciรฉs par la plupart des gens dans notre magasin, alors venez voir par vous-mรชme si vous en avez besoin.17,99 โฌ
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HENDI Plateau de Service, laminรฉ, rectangulaire, antidรฉrapant, Motif en Bois Clair, Multi-Usage, pour Buffet, Fast Food et Restauration Rapide, Passe au Lave-Vaisselle, 330x430x(H) 13mm, mรฉlamineMatรฉriau et finition: En mรฉlamine laminรฉe, offrant une grande durabilitรฉ et imprimรฉ avec un motif en bois รฉlรฉgant Dimensions et couleurs: Disponible en trois tailles (24x34x(H)1,3cm, 33x43(H)1,3cm et 37x53(H)1,3cm) et trois finitions: Bois clair, Bois et Bois foncรฉ Surface anti-dรฉrapante: Assure la stabilitรฉ lors du transport d'aliments et de boissons, rรฉduisant ainsi le risque de dรฉversement Durable et rรฉsistant: Rรฉsistant aux produits chimiques, aux taches et aux rayures, il offre une longue durรฉe d'utilisation Passe au lave-vaisselle: Conรงue pour un nettoyage et un entretien faciles, elle est pratique pour les environnements de restauration trรจs frรฉquentรฉs17,70 โฌ16,99 โฌ-4% -
BigDean Plateau de service en bois de manguier - 60 x 30 x 3 cm - Plateau en bois vintage - Unique - Plateau en bois avec poignรฉes en mรฉtal - Plateau de cuisine rectangulaireRustique et moderne - Le bois rencontre l'acier : le plateau est fabriquรฉ en bois de manguier avec des poignรฉes en mรฉtal noir. Grรขce ร cette connexion, le plateau de service se combine parfaitement avec n'importe quel dรฉcor intรฉrieur. UTILISATION POLYVALENTE - Utilisez le plateau en bois confortablement pour servir du thรฉ, du cafรฉ et du petit-dรฉjeuner ou agrรฉmentez-le comme plateau dรฉcoratif pour des crรฉations de table selon vos souhaits. EN BOIS DE MANGUIER - Le plateau de service est fabriquรฉ en bois de manguier de haute qualitรฉ, remarquable par sa lรฉgรจretรฉ. Grรขce ร l'utilisation de ce bois durable, vous profiterez longtemps du plateau. Piรจce unique pour les individualistes : les dรฉgradรฉs de couleurs vives et les diffรฉrents veinures du bois de manguier rendent ce plateau de service particuliรจrement impressionnant. Chaque plateau de service est donc une piรจce unique. Dรฉtails - Longueur : environ 60 cm - Largeur : environ 30 cm // Hauteur des bords : env. 3 cm // Poids : environ 1550 g - Matรฉriau : bois de manguier, acier - Couleur : marron clair ร marron moyen, poignรฉes noires31,30 โฌ
