La verrine abricot amande romarin s’impose comme l’une des créations les plus élégantes de la pâtisserie estivale française. À mi-chemin entre la légèreté d’un dessert en verrerie et la générosité d’une gourmandise assumée, cette recette marie avec audace la douceur sucrée de l’abricot, le croquant délicat de l’amande et la note aromatique, presque secrète, du romarin. Un trio de saveurs qui, ensemble, racontent une histoire provençale dans chaque cuillère. Que vous soyez un cuisinier du dimanche ou un passionné des fourneaux, cette recette est faite pour vous : accessible, rapide et bluffante à la dégustation.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthรจse express
Profil : Cette verrine est un dessert trรจs riche et รฉnergรฉtique, dominรฉ par les matiรจres grasses et les sucres, typique d'une gourmandise estivale.
Protรฉines : L'apport en protรฉines est modรฉrรฉ (4, 6 g/100g), provenant principalement des amandes et des biscuits amaretti.
Sel : La teneur en sel est trรจs faible (0, 061 g/100g), ce qui est caractรฉristique des desserts sucrรฉs.
ร consommer plutรดt occasionnellement en raison de sa densitรฉ calorique et de sa teneur รฉlevรฉe en sucres et graisses saturรฉes. Ces valeurs restent approximatives pour une prรฉparation maison.
Par 100 g de recette
295 kcal
Prot. 4.6 g โ
Gluc. 29 g โ
Lip. 18.3 g
Par portion (4 parts)
909 kcal
Prot. 14.2 g โ
Gluc. 89.3 g โ
Lip. 56.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| รnergie | 295 kcal |
| Lipides | |
| Matiรจres grasses | 18.3 g |
| dont acides gras saturรฉs | 8.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29 g |
| dont sucres | 22.4 g |
| Autres | |
| Protรฉines | 4.6 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base biscuitée
Émiettez les biscuits amaretti (petits biscuits italiens à base d’amande, légèrement croquants et parfumés) dans un bol en les écrasant avec le fond d’un verre ou en les broyant dans un sac de congélation. Vous devez obtenir une texture de sable grossier, pas trop fine. Répartissez cette base au fond de chacune de vos 4 verrines en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère. Cette couche va apporter du croquant et du caractère à votre dessert, ne la négligez pas !
2. Réaliser le coulis d’abricot au romarin
Égouttez les abricots au sirop et versez-les dans une petite casserole avec la confiture d’abricot, le romarin séché et le sirop de romarin. Faites chauffer à feu doux pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement. Le mélange doit réduire légèrement et devenir onctueux (c’est-à-dire lisse, doux et légèrement épais, comme une crème). Laissez refroidir complètement avant de passer à l’étape suivante. Attention : verser un coulis chaud sur la crème ferait tout fondre !
3. Préparer la crème mascarpone amande
Dans un bol, fouettez le mascarpone avec la crème de coco, le sucre glace, la poudre d’amande, l’extrait d’amande amère et la pincée de sel. Utilisez un batteur électrique à main pendant 2 à 3 minutes à vitesse moyenne. Vous obtenez une crème aérienne (légère, avec de l’air incorporé, qui tient bien sa forme) et parfumée. Goûtez et ajustez le sucre selon vos préférences. N’hésitez pas à être généreux avec la poudre d’amande, elle est le cœur aromatique de cette verrine.
4. Monter les verrines
Versez délicatement une couche de coulis d’abricot au romarin refroidi sur la base biscuitée. Utilisez une poche à douille (petit sac en plastique muni d’un embout qui permet de déposer la crème de façon précise et joliment) pour déposer la crème mascarpone amande par-dessus. Alternez si vous le souhaitez une seconde couche de coulis puis de crème pour un effet visuel encore plus gourmand. Le secret d’une belle verrine, c’est la régularité des couches : prenez le temps de bien les répartir.
5. Finaliser et réfrigérer
Parsemez le dessus de chaque verrine d’amandes effilées légèrement dorées (passez-les 2 minutes à sec dans une poêle chaude pour les faire dorer, c’est ce qu’on appelle les toaster) et d’un petit brin de romarin séché pour la décoration. Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de se mélanger et à la crème de bien se tenir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour intensifier le parfum du romarin sans qu’il soit trop présent, faites infuser le romarin séché dans le coulis chaud hors du feu pendant 5 minutes, puis retirez-le avant de garnir les verrines. Vous obtiendrez une note aromatique subtile et élégante, bien plus raffinée qu’un romarin laissé en place.
La boisson idéale pour accompagner vos verrines
Pour sublimer ce dessert aux accents provençaux, optez pour une limonade artisanale à la fleur de sureau ou un thé glacé à la pêche et au miel. Ces boissons légèrement sucrées et florales font écho aux notes fruitées de l’abricot et à la fraîcheur du romarin sans alourdir la dégustation. Pour les adultes qui souhaitent une option légèrement alcoolisée, un muscat de Beaumes-de-Venise (vin doux naturel du sud de la France, aux arômes de fruits et de fleurs) sera un accord d’exception.
L’info en plus
La verrine est une invention relativement récente dans la gastronomie française, popularisée dans les années 2000 par les chefs de la nouvelle cuisine. Elle permet de présenter des desserts en couches superposées, jouant à la fois sur les textures et les couleurs. L’association abricot-amande est quant à elle un classique de la pâtisserie méditerranéenne, que l’on retrouve dans de nombreuses recettes du Moyen-Orient et du Maghreb. Le romarin, herbe emblématique de la Provence, vient ici apporter une touche aromatique inattendue qui transforme un dessert classique en création gastronomique (c’est-à-dire un plat pensé avec soin, où chaque ingrédient a un rôle précis).
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Comment présenter vos verrines abricot amande romarin ?
Servez ces verrines bien fraîches, directement sorties du réfrigérateur. Choisissez des verrines hautes et transparentes pour mettre en valeur les différentes couches colorées : le doré du biscuit, l’orangé du coulis et le blanc crémeux de la mousse. Déposez-les sur une ardoise de présentation ou un plateau de service en bois clair pour un effet champêtre et provençal. Ajoutez à côté une petite cuillère à dessert longue et fine pour faciliter la dégustation jusqu’au fond de la verrine. Un brin de romarin frais posé sur le plateau complète joliment la mise en scène.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Yoreva Lot de 3 Ardoises ร Craie A4 (30x21 cm)ใMatรฉriaux de Haute QualitรฉใCes chevalets ardoise sont fabriquรฉs en bois de pin de premiรจre qualitรฉ, revรชtus d'une laque noire mate รฉlรฉgante. ร la fois robustes et esthรฉtiques, leur conception lรฉgรจre permet une utilisation polyvalente, tandis que leur socle en bois assure une stabilitรฉ parfaite sur les tables, comptoirs et รฉtagรจres. ใDouble FaceใCes ardoises double face au format pratique A4 (30x21 cm) vous offrent la flexibilitรฉ de prรฉsenter vos messages sur deux cรดtรฉs. Idรฉales comme panneaux "Rรฉservรฉ" pour votre restaurant, comme affichettes de prix dans le commerce ou comme prรฉsentoirs de menu รฉlรฉgants pour votre buffet. Utilisez simplement les deux faces pour optimiser votre communication. ใNettoyage FacileใLe revรชtement spรฉcial permet une mise ร jour rapide de vos contenus. Avec un chiffon lรฉgรจrement humide, la craie ou les marqueurs s'effacent sans laisser de traces. Les ardoises sont ainsi prรชtes en un clin d'ลil ร รชtre rรฉutilisรฉes pour de nouvelles offres ou des listes de clients changeantes. ใKit Complet โ Prรชt ร l'EmploiใCe set contient tout ce dont vous avez besoin pour une utilisation immรฉdiate : 8 marqueurs et un chiffon de nettoyage. Vous pouvez commencer ร รฉcrire dรจs la rรฉception et nettoyer vos ardoises ร l'infini pour les rรฉutiliser proprement. ใPolyvalentใParfait pour les mariages, comptoirs d'accueil, cafรฉs, boulangeries, buffets de desserts, marchรฉs d'artisanat ou vitrines de magasin. Il convient ร l'affichage de menus, numรฉros de table, prix ou messages de bienvenue, et aide vos clients et convives ร s'orienter facilement.18,99 โฌ17,99 โฌ-5% -
30 Piรจces Mini Tableaux Noirs Sur Chevalets en Bois, 9,8ร7,5cmMatรฉriau En Bois: Le petit ardoise buffet est fabriquรฉ en bois lรฉger et รฉcologique. Il subit plusieurs procรฉdรฉs de traitement, ce qui lui confรจre une texture solide et durable. Il est peu sujet aux fissurations, ร la dรฉformation ou ร d'autres problรจmes mรชme aprรจs une utilisation prolongรฉe. La surface du mini ardoise buffet est lisse, garantissant des traits d'รฉcriture fluides et une calligraphie claire et nette. Quantitรฉ Et Dimensions: Vous recevrez 30 mini ardoise de table. Chacun mesure 9,8 ร 7,5 cm / 3,86 ร 2,95 pouces. La conception compacte du mini ardoise vous permet de placer facilement le mini tableau noir n'importe oรน, ce qui รฉconomise beaucoup d'espace. รcriture Rรฉutilisable: Le petite ardoise pour buffet est facile ร รฉcrire et ร dessiner. Vous pouvez y รฉcrire et y dessiner ร plusieurs reprises ร l'aide de craie, de craie aqueuse et de marqueurs. Si vous avez besoin de faire des modifications, il suffit d'essuyer le petite ardoise de table avec un chiffon humide, et aucune trace ne restera. Facile ร Dรฉmonter Et ร Stocker: Le mini tableau noir est รฉquipรฉ d'un support amovible, qui permet de le placer facilement sur la table pour exposition. La planche en bois peut รชtre facilement retirรฉe de la base en bois. Lorsqu'il n'est pas utilisรฉ, le petit support du mini chevalet de table ardoise peut รฉgalement รชtre pliรฉ ร plat pour un stockage ou un transport pratiques. Large Gamme D'utilisations: La mini chevalet ardoise prรฉsente une large gamme d'applications. Elle convient comme รฉtiquettes alimentaires dans les cafรฉs, les maisons, les bureaux ou les รฉcoles, ainsi que comme espaces rรฉservรฉs et tableaux ร messages, etc. La mini ardoise bois avec support convient รฉgalement pour un usage quotidien ou des occasions spรฉciales telles que les mariages ou les buffets.13,19 โฌ
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lulir 12 Piรจces Cuillรจre ร Glace et Latte Macchiato Longe, Cuillรจres ร CafรฉใMatรฉriaux de haute qualitรฉใCet ensemble cuillรจres acier inoxydable est fabriquรฉ ร partir d'acier inoxydable de haute qualitรฉ, offrant une excellente duretรฉ et une grande rรฉsistance ร l'usure. Sa construction robuste rรฉsiste ร la dรฉformation, offrant une qualitรฉ supรฉrieure et une durabilitรฉ accrue. ใFinition polie miroirใCette cuillรจre ร dessert prรฉsente une surface polie miroir, offrant un fini lisse et brillant. Ses bords arrondis et sa texture douce en font un complรฉment idรฉal pour une vaisselle haut de gamme, sublimant vos pauses cafรฉ et dessert. Facile ร nettoyer, un simple rinรงage suffit ร รฉliminer les taches. ใConception lรฉgรจre, prise en main confortableใCette cuillรจre longe prรฉsente une conception lรฉgรจre avec un manche allongรฉ, incarnant une esthรฉtique รฉlรฉgante. Elle permet de remuer sans effort les boissons, les cocktails et le cafรฉ. Idรฉales pour les cuisines, les cafรฉs, les bars, les pique-niques ou les sorties en camping, ces cuillรจres conviennent particuliรจrement ร ceux qui apprรฉcient la simplicitรฉ et la praticitรฉ. ใPolyvalenteใCette cuillรจre ร glace acier inoxydable s'adapte ร la plupart des verres et des tasses, et peut servir de cuillรจre ร glace, de cuillรจre ร dessert, de cuillรจre ร cafรฉ ou de mรฉlangeur ร cocktail. Sa longueur est parfaitement adaptรฉe aux verres ร pied, aux verres highball et aux boissons fraรฎches, ce qui la rend idรฉale pour les bars, les mรฉnages et les fรชtes. ใSublimez votre dรฉgustationใCette cuillรจre ร cafรฉ manche est conรงue pour sublimer vos boissons. Sa forme รฉlancรฉe permet d'atteindre facilement le fond ou les coins de votre tasse ou canette, รฉvitant ainsi les doigts sales et offrant une รฉlรฉgance naturelle. Elle permet รฉgalement de libรฉrer pleinement les arรดmes de vos lattes et cocktails. Que ce soit votre premier cafรฉ du matin ou un cocktail en soirรฉe, elle apporte une touche de rituel subtile ร votre quotidien.10,99 โฌ -
Xynovate Lot de 6 Cuillรจres ร Cafรฉ en Acier Inoxydable, Cuillรจres ร Latte Macchiato, Cuillรจre Longue Idรฉale pour Cafรฉ, Desserts et thรฉ Glacรฉ, Passe au Lave vaisselle (Argent, 22 cm)ใQUALITร PREMIUMใ- notre cuillรจre 6 piรจces ร long manche, fabriquรฉe en acier inoxydable de haute qualitรฉ, trรจs durable et robuste ainsi que de bonne qualitรฉ, antirouille, non toxique, pas d'arriรจre-goรปt de mรฉtal et vous fournit des annรฉes d'utilisation. C'est une excellente alternative aux cuillรจres en plastique. ใPERFECTLY SHAPEใ- design moderne avec une manipulation confortable, modernes et รฉlรฉgantes.La longueur est de 22CM, parfait pour la plupart des verres et des pichets. ใERGONOMIC DESIGNใ- Luxurious and Stylish Design with Ergonomic Feel, Superior Quality Mirror Finished Surface, Smooth Edge definitely no rough spot. ใMULTIPLE USAGEใ- Avec sa poignรฉe allongรฉe et profilรฉe, parfaite pour la plupart des verres et des pichets, non seulement parfaite pour servir du cafรฉ, du thรฉ, du lait, des petits desserts, de la crรจme glacรฉe, mais peut รฉgalement รชtre utilisรฉe comme cuillรจre ร sucre, cuillรจre pour enfant, cuillรจre de dรฉgustation ou tout autre besoin de petits ustensiles.Convient pour le bar, la maison, l'utilisation de la fรชte, ainsi que pour l'utilisation personnelle, ou le cadeau aux amis et ร la famille. ใFACILE ร LAVERใ- Les cuillรจres ร cafรฉ longues sont durables et rรฉsistantes ร la corrosion.Facile ร nettoyer, ces couverts sont lavables au lave-vaisselle, vous pouvez donc les mettre dans le lave-vaisselle pour gagner du temps et vous libรฉrer les mains.4,99 โฌ
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HENDI Plateau de Service, laminรฉ, rectangulaire, antidรฉrapant, Motif en Bois Clair, Multi-Usage, pour Buffet, Fast Food et Restauration Rapide, Passe au Lave-Vaisselle, 330x430x(H) 13mm, mรฉlamineMatรฉriau et finition: En mรฉlamine laminรฉe, offrant une grande durabilitรฉ et imprimรฉ avec un motif en bois รฉlรฉgant Dimensions et couleurs: Disponible en trois tailles (24x34x(H)1,3cm, 33x43(H)1,3cm et 37x53(H)1,3cm) et trois finitions: Bois clair, Bois et Bois foncรฉ Surface anti-dรฉrapante: Assure la stabilitรฉ lors du transport d'aliments et de boissons, rรฉduisant ainsi le risque de dรฉversement Durable et rรฉsistant: Rรฉsistant aux produits chimiques, aux taches et aux rayures, il offre une longue durรฉe d'utilisation Passe au lave-vaisselle: Conรงue pour un nettoyage et un entretien faciles, elle est pratique pour les environnements de restauration trรจs frรฉquentรฉs17,42 โฌ -
Amazon Basics Plateau de Service en Bois dโAcacia, 43,2cm x 30,5cmPLATEAU DE SERVICE EN BOIS : plateau de service en bois pour transporter des repas, des boissons et des collations ; surface idรฉale pour prendre le petit-dรฉjeuner au lit ou accueillir des invitรฉs BOIS DโACACIA : plateau de service en bois dโacacia avec motif de grain de bois unique POIGNรES DE TRANSPORT : les poignรฉes intรฉgrรฉes au plateau en bois sont conรงues pour faciliter le transport et pour une prรฉsentation รฉlรฉgante et rustique LAVAGE MAIN UNIQUEMENT : laver ร la main et sรฉcher immรฉdiatement avec un chiffon ; ne pas faire tremper ni laver au lave-vaisselle, ne pas mettre au micro-ondes ou au rรฉfrigรฉrateur pour prรฉserver la beautรฉ naturelle du bois GRANDE SURFACE : 43,2cm x 30,5cm (L x l) ; taille idรฉale pour servir plusieurs plats Vaisselle, ustensiles de cuisine et articles similaires certifiรฉs FSC (FSC N004130). Fabrication ร partir de matรฉriaux issus de forรชts gรฉrรฉes de maniรจre durable, de matรฉriaux recyclรฉs et/ou dโautres sources de bois contrรดlรฉes.15,99 โฌ14,99 โฌ-6%
