La poitrine de porc au chou est un plat traditionnel et réconfortant, parfait pour les journées fraîches où l’on cherche un peu de chaleur et de saveur. Grâce au Cookeo, ce plat devient facile à préparer, même pour les cuisiniers débutants. Suivez cette recette et vous obtiendrez un repas savoureux qui ravira vos convives.
En bref
Ce grand classique mijoté réconforte instantanément grâce au fondant inimitable de la viande et du chou braisé. Le secret réside dans le rissolage soigné de la poitrine qui libère ses sucs savoureux avant la cuisson sous pression.
15 minutes
40 minutes
Total 55 min
facile
€€
sans lactose sans sucre ajouté automne hiver Contient : céleri
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, typique de la cuisine paysanne française, apportant environ 920 kcal par portion.
Protéines : Excellente source de protéines avec 58, 8 g par portion, principalement issues de la poitrine de porc.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 99 g par portion), provenant du bouillon et de l’assaisonnement ; à surveiller pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées ; convient pour un repas du quotidien si équilibré par des légumes verts supplémentaires.
Préparation
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- Laver soigneusement le chou feuille par feuille et brosser les pommes de terre.
- Découper les légumes sur une grande planche pour gagner du temps lors des étapes de cuisson.
- Mesurer le bouillon de volaille et le maintenir à température ambiante.
1. Préparer les légumes
Préparer tous les ingrédients : émincer l’oignon, hacher l’ail, couper le chou en lanières et les pommes de terre en morceaux.
✅ C’est prêt quand : Les morceaux de légumes sont taillés de manière homogène.
⚠️ Attention : Ne taillez pas les lanières de chou trop fines : elles se réduiraient en purée sous pression.
2. Faire suer les aromates
Mettre le Cookeo en mode doré et ajouter l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
✅ C’est prêt quand : L’oignon devient translucide sans noircir.
⚠️ Attention : Ne laissez pas l’ail brûler : il conférerait une amertume tenace à tout le plat.
3. Dorer la viande
Ajouter la poitrine de porc et dorer chaque côté pendant environ 5 minutes.
✅ C’est prêt quand : Une belle croûte dorée se forme sur les faces de la poitrine.
⚠️ Attention : Ne négligez pas cette phase de coloration : elle apporte l’essentiel du goût au jus de cuisson.
4. Incorporer la garniture et le bouillon
Ajouter le chou et les pommes de terre dans le Cookeo. Verser le bouillon de volaille.
✅ C’est prêt quand : Le volume est bien tassé dans la cuve sans dépasser la limite maximale.
⚠️ Attention : Ne tassez pas au-delà du repère maximal du Cookeo : cela entraverait la montée en pression.
5. Assaisonner
Assaisonner avec du sel et du poivre selon vos goûts.
✅ C’est prêt quand : L’assaisonnement est dispersé sur l’ensemble de la cuve.
⚠️ Attention : Ne salez pas avec excès : le bouillon de volaille apporte déjà une bonne dose de sel.
6. Cuire sous pression
Fermer le Cookeo et lancer la cuisson sous pression pour 25 minutes.
✅ C’est prêt quand : La vapeur s’échappe de manière fluide à la fin du cycle.
⚠️ Attention : Ne tentez pas d’ouvrir la cuve avant la décompression intégrale : risque de projection brûlante.
7. Laisser reposer
Une fois la cuisson terminée, laisser reposer quelques minutes avant de servir.
✅ C’est prêt quand : Le bouillon cesse de bouillonner et la chair du porc se détend.
⚠️ Attention : Ne servez pas immédiatement à l’ouverture : la viande est plus tendre après quelques instants d’attente.
Les erreurs à éviter
❌ Zapper la phase de dorure de la viande
Ce qui se passe : Une viande bouillie, pâle et un bouillon fade sans profondeur.
✅ La solution : Prendre le temps d’obtenir une coloration franche sur chaque face de la poitrine.
❌ Couper les pommes de terre en morceaux trop petits
Ce qui se passe : Les pommes de terre s’écrasent complètement et se transforment en bouillie dans le fond de la cuve.
✅ La solution : Les couper en gros quartiers pour qu’elles supportent les 25 minutes de pression.
❌ Trop saler avant la cuisson
Ce qui se passe : Un bouillon immangeable car le sel se concentre au fil de la cuisson.
✅ La solution : Avoir la main légère sur le sel au départ et rectifier seulement dans l’assiette.
Les astuces du chef
Ingrédient Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter quelques lardons fumés pendant l’étape de dorure de la viande afin d’intensifier les notes rustiques.
Technique Pour blanchir le chou et le rendre plus digeste, plongez les feuilles taillées deux minutes dans une casserole d’eau bouillante avant de les intégrer au Cookeo.
Présentation Tranchez la poitrine de porc en tranches épaisses sur une planche avant de la dresser sur un lit de chou et de pommes de terre nappé de bouillon.
Le secret de la réussite
La cuisson sous pression au Cookeo permet de cuire la poitrine de porc à cœur en un temps record tout en conservant son moelleux sans la dessécher. En dorant préalablement la viande, les sucs caramélisent grâce aux réactions de Maillard et viennent enrichir le bouillon de volaille, lequel infuse ensuite profondément les feuilles de chou et les pommes de terre.
Remplacer un ingrédient
palette de porc demi-sel
Apporte une viande moins grasse mais tout aussi fondante, en veillant à bien la dessaler au préalable.
chou frisé
Donne une texture légèrement plus ferme et des feuilles qui tiennent très bien la cuisson sous pression.
bouillon de légumes
Procure une saveur plus légère et douce qui met davantage en valeur le goût naturel du chou.
Variantes
Ajouter deux saucisses de Montbéliard coupées en tronçons avec le chou et les pommes de terre pour un plat façon potée.
Remplacer la moitié des pommes de terre par de belles rondelles épaisses de carottes pour apporter une note sucrée.
Conservation et réchauffage
Se conserve 3 à 4 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur en veillant à couvrir la viande de bouillon.
Peut être congelé jusqu’à 3 mois en boîte hermétique en retirant idéalement les pommes de terre qui supportent mal la décongélation.
Réchauffer au Cookeo en mode doré doux ou dans une casserole couverte pendant une quinzaine de minutes à feu doux.
Accord mets et vins
Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec comme un Chablis ou un vin rouge léger comme un Beaujolais sont des choix parfaits. Ils équilibreront la richesse du porc et la douceur du chou.
Comment servir
Servez votre poitrine de porc au chou dans une grande assiette creuse, idéale pour contenir le jus savoureux du plat. Utilisez une louche pour servir le bouillon généreusement sur la viande et les légumes. Assurez-vous que chaque portion soit bien garnie de tous les ingrédients.
Questions fréquentes
Faut-il couper la poitrine de porc avant de la dorer ?
Vous pouvez la dorer en un seul morceau si elle rentre à plat dans la cuve du Cookeo, ou la couper en gros morceaux réguliers. Les gros morceaux permettent une coloration plus rapide et uniforme.
Quel type de pommes de terre convient le mieux ?
Privilégiez des pommes de terre à chair ferme, comme la Charlotte ou l’Amandine. Elles conservent leur tenue et évitent de se déliter durant les 25 minutes sous pression.
Le plat est-il encore meilleur réchauffé ?
Oui, comme tous les plats mijotés traditionnels, les saveurs de la poitrine et du chou se diffusent encore mieux le lendemain. Il suffit de réchauffer doucement dans le bouillon.
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