Le parmentier de canard est une délicieuse variante de l’hachis parmentier traditionnel. Ce plat ravira les amateurs de confit de canard, alliant savamment la tendresse de la viande à l’onctuosité de la purée. Grâce au Cookeo, vous gagnerez du temps tout en obtenant une cuisson parfaite.
15 minutes
45 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique.
Protéines : Bonne source de protéines grâce au canard.
Sel : Contient une quantité non négligeable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
327 kcal
Prot. 12.7 g —
Gluc. 25.2 g —
Lip. 19.5 g
Par portion (4 parts)
1403 kcal
Prot. 54.3 g —
Gluc. 108.2 g —
Lip. 83.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 327 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.5 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.2 g |
| dont sucres | 4 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.7 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.94 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des cuisses de canard
Débarrassez les cuisses de canard de leur graisse. Effilochez la chair délicatement. Réservez.
2. Préparation de la purée
Dans le Cookeo, mettez les pommes de terre déshydratées, ajoutez le lait concentré et mélangez jusqu’à obtention d’une purée homogène. Ajoutez une pincée de muscade, du sel et du poivre à votre goût.
3. Assemblage du parmentier
Dans un plat allant au four, répartissez une couche de chair de canard effilochée. Couvrez avec une généreuse couche de purée. Ajoutez par-dessus les oignons frits.
4. Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez le plat pendant 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
5. Finition
Après cuisson, sortez le parmentier du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour plus de croquant, vous pouvez ajouter un peu de chapelure sur le dessus avant d’enfourner. Le beurre clarifié apportera une touche de beurre noisette en fin de cuisson.
Accords mets-vins
Un vin rouge de caractère, tel qu’un Saint-Émilion ou un Médoc, accompagnera parfaitement ce plat riche en saveurs.
L’info en plus
Le hachis parmentier est un classique de la cuisine française, inventé par Antoine-Augustin Parmentier. Le canard, très prisé dans le Sud-Ouest de la France, offre une interprétation plus sophistiquée.
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Confit De Canard 1, 240 Kg (4-5 Pers.) Jean LarnaudieNotre recette : nous sélectionnons à la main les meilleures cuisses de canard pour fabriquer ce plat emblématique de la gastronomie du sud-ouest. Cuisinées à petit-feu dans nos ateliers, les cuisses de canard sont doucement confites dans la graisse de canard. Après plusieurs heures de cuisson, elles sont fondantes et riches de saveurs inimitables Le + : Jean Larnaudie est connu depuis plus de 50 ans pour la qualité de son confit de canard. Notre recette indémodable, simple et authentique est incontournable pour qui veut découvrir le terroir du sud-ouest Un plat généreux et gourmand, idéal pour 4 personnes. A déguster chaud après quelques minutes de cuisson au four ou à la poêle37,95 € -
Cellier du Périgord - Confit de Canard du Périgord IGP 4 Cuisses 1350g - Cuit dans la Graisse de Canard - Viande Tendre et Fondante - Recette Traditionnelle du Sud-Ouest - Conserve Artisanale SarlatCONFIT DE CANARD DU PÉRIGORD IGP 4 CUISSES 1350G — Quatre cuisses de canard confites lentement dans la graisse de canard selon la méthode traditionnelle périgourdine, une viande tendre et fondante qui se détache à la fourchette, préparée avec des canards élevés en plein air sous le label IGP Périgord PRÊT EN 15 MINUTES — Réchauffez les cuisses à la poêle dans leur propre graisse pour obtenir une peau dorée et croustillante avec une chair fondante à l'intérieur, ou passez-les au four à 180°C pendant 20 minutes pour un résultat doré et régulier, accompagnez de pommes de terre sarladaises UNE SPÉCIALITÉ EMBLÉMATIQUE DU PÉRIGORD — Le confit de canard est le plat signature de la cuisine du Sud-Ouest, une méthode de conservation ancestrale qui sublime la viande en la cuisant doucement dans sa propre graisse, un savoir-faire transmis de génération en génération depuis des siècles 4 CUISSES POUR 4 CONVIVES — Un format idéal pour un repas familial ou un dîner entre amis, servez avec des pommes de terre sarladaises, une salade verte aux noix du Périgord et un verre de Bergerac rouge, la conserve se garde plusieurs mois à température ambiante avant ouverture MAISON FAMILIALE DEPUIS 1973 À SARLAT — Le Cellier du Périgord perpétue les recettes traditionnelles à Sarlat-la-Canéda, capitale de la gastronomie périgourdine, un savoir-faire de trois générations pour un confit de canard authentique et généreux dans chaque boîte24,15 €
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Comment présenter
Servez le parmentier directement depuis le plat de cuisson. Utilisez une spatule pour déposer une portion dans des assiettes creuses afin de préserver sa chaleur et le rendre encore plus appétissant.
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