Le parmentier de canard est une délicieuse variante de l’hachis parmentier traditionnel. Ce plat ravira les amateurs de confit de canard, alliant savamment la tendresse de la viande à l’onctuosité de la purée. Grâce au Cookeo, vous gagnerez du temps tout en obtenant une cuisson parfaite.
15 minutes
45 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique.
Protéines : Bonne source de protéines grâce au canard.
Sel : Contient une quantité non négligeable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 327 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.5 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.2 g |
| dont sucres | 4 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.7 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.94 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation des cuisses de canard
Débarrassez les cuisses de canard de leur graisse. Effilochez la chair délicatement. Réservez.
2. Préparation de la purée
Dans le Cookeo, mettez les pommes de terre déshydratées, ajoutez le lait concentré et mélangez jusqu’à obtention d’une purée homogène. Ajoutez une pincée de muscade, du sel et du poivre à votre goût.
3. Assemblage du parmentier
Dans un plat allant au four, répartissez une couche de chair de canard effilochée. Couvrez avec une généreuse couche de purée. Ajoutez par-dessus les oignons frits.
4. Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez le plat pendant 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
5. Finition
Après cuisson, sortez le parmentier du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour plus de croquant, vous pouvez ajouter un peu de chapelure sur le dessus avant d’enfourner. Le beurre clarifié apportera une touche de beurre noisette en fin de cuisson.
Accords mets-vins
Un vin rouge de caractère, tel qu’un Saint-Émilion ou un Médoc, accompagnera parfaitement ce plat riche en saveurs.
L’info en plus
Le hachis parmentier est un classique de la cuisine française, inventé par Antoine-Augustin Parmentier. Le canard, très prisé dans le Sud-Ouest de la France, offre une interprétation plus sophistiquée.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Effiloché de canard pour parmentier 400g11,35 €
-
Confit de canard du Périgord 4 cuisses 1350g24,15 €
-
Ghee Bio - beurre clarifié selon l'ancienne recette ayurvédique - uniquement à partir du lait de vaches au pâturage - extrêmement digestible sans lactose - Exponatura (850 g, Ghee)QUALITÉ - Ghee biologique, obtenu à partir de beurre de la plus haute qualité provenant uniquement de vaches élevées à pâturage. Authentique, élaboré selon la recette ayurvédique en ‘slow cooking’. Sans conservateurs ni additifs. Authentique, 100% pure. Nourrissant et sain33,90 €
-
Khanum Graisse au beurre pure Ghee 500 g – Graisse au beurre de qualité supérieure pour rôtir, cuisiner et cuire | Parfait pour frire, point de fumée élevé, sans additifs avec autocollant Khôl100 % pur beurre : avec une teneur en matières grasses de 99,8 %, idéal pour rôtir et cuisiner. Fournit un goût riche et une chaleur stable pour des résultats parfaits dans la cuisine. Point de fumée élevé : parfait pour la cuisson et la friture à haute température, car il ne brûle pas aussi rapidement que le beurre ordinaire. Excellente valeur nutritionnelle : 100 g de ghee fournissent 898 kcal et contiennent 100 g de matières grasses dont 63 g d'acides gras saturés – une source d'énergie idéale pour l'alimentation quotidienne. Longue durée de vie : emballé dans une boîte hermétique, longue durée de vie, facile à ranger. Après ouverture, conserver au réfrigérateur pour une fraîcheur optimale. Importé par Kajal GmbH : Ghee de haute qualité en provenance d'Inde, importé par Kajal GmbH, Holunderweg 16, 51503 Rösrath, Allemagne – la plus haute qualité pour votre cuisine.15,67 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Fousenuk Presse-Purée de Pommes de Terre en Acier Inoxydable, Professionnel Presse Puree Manuel avec Antidérapant Manche, Pliable Broyeur de Pommes pour Fruits, Légumes, Aliments pour Bébés【Bonne qualité】 Le presse-purée est fabriqué en acier inoxydable 430 de haute qualité, qui possède de fortes propriétés antirouille et anticorrosion, est très solide et durable, sûr et sain. 【Poignée antidérapante】 Le presse-légumes est doté d'une poignée antidérapante de conception ergonomique, confortable au toucher, soulage efficacement les douleurs à la main lors de la compression des pommes de terre et peut écraser les pommes de terre en purée rapidement et facilement. 【Économisez de l'espace】 Le presse-purée a un trou en haut de la poignée qui peut être suspendu pour un rangement facile. Et la large zone de pressage inférieure peut également être repliée afin de prendre moins de place dans le tiroir de la cuisine. 【Facile à nettoyer】 Le presse-purée en acier inoxydable a une surface lisse et plate qui est facile à nettoyer sous l'eau courante ou chaude. Vous pouvez également le mettre au lave-vaisselle pour gagner du temps de nettoyage. 【Large application】 Le presse-purée pour ustensiles de cuisine est parfait pour écraser les pommes de terre, les patates douces, le fromage, les carottes et plus encore. Idéal également pour préparer des aliments pour bébés et des jus de fruits frais comme la limonade.9,39 €
-
Tefal K2071214 Ingenio Presse-purée, AcierColoris : Noir et Rouge Compatible lave-vaisselle Manche avec insert en inox Garantie : 1 an(s) Matière : Plastique Description du produit: La nouvelle gamme d'accessoires tefal ingenio comprend un presse purée aussi ingénieux que qualitatif. Son insert en silicone assure la stabilité de la spatule permettant ainsi de la poser sur le rebord du bol sans risque de la faire tomber. Son nouveau design pratique permet d'enlever facilement la purée de la spatule.10,99 €9,99 €-9%
-
Moulinex, Cookeo Multicuiseur intelligent 6L, 80 recettes intégrées, Cuisson sans surveillance, Ecran intuitif, Guide de cuisson, Application MyMoulinex, 1600W, Blanc, 15 ans réparabilité CE854110DES REPAS SAINS ET SAVOUREUX PRÊTS EN UN RIEN DE TEMPS : plus de 200 recettes maison à réaliser en moins de 10 minutes avec le multicuiseur haute pression Cookeo et l'application MyMoulinex UN MAXIMUM D’INSPIRATION : 80 recettes intégrées, et bien plus encore à retrouver sur l’application gratuite MyMoulinex LAISSEZ-VOUS GUIDER : suivez les recettes pas à pas sur l'écran de votre Cookeo pour des résultats parfaits à chaque fois ; le multicuiseur haute pression adapte pour vous la cuisson en fonction des ingrédients, des quantités et du nombre de convives GAIN DE TEMPS ET D'ÉNERGIE : mode de cuisson sous pression pour cuire vos plats jusqu'à 5 fois plus vite et économiser jusqu'à 80% d'énergie (par rapport à un mode de cuisson classique) REPARABLE 15 ANS AU JUSTE PRIX : Engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets CUISSON SANS SURVEILLANCE : le cuiseur haute pression Cookeo gère la cuisson pour vous, sans que vous ayez à intervenir ; il relâche la pression, maintient votre préparation au chaud automatiquement et possède une fonction de départ différé 6 MODES DE CUISSON : cuire sous pression, cuire à la vapeur (légumes), mijoter (risotto), dorer, cuire lentement (viandes, ragoûts) et réchauffer COOKEO FAIT AUSSI FRITEUSE SANS HUILE : ajoutez du croustillant à vos plats grâce à l'accessoire EXTRA CRISP (vendu séparément) et sa fonction air fryer (friteuse sans huile) INCLUS : cuve de 6 L antiadhésive avec poignées, panier vapeur compatibles lave-vaisselle199,99 €179,00 €-10%
-
Moulinex Cookeo Wi-Fi 10-en-1, Multicuiseur, 10modes de cuisson, Cuisson sous pression, Etapes détaillées, CE96G810, NoirCOOKEO, LE MULTICUISEUR CONNECTÉ LE PLUS RAPIDE DE MOULINEX : réalisez une infinité de plats faits maison et plus de 100 recettes express prêtes en moins de 15 minutes grâce à Cookeo, le multicuiseur idéal pour cuire sous pression, à la vapeur, mijoter et bien plus encore UN MAXIMUM D’INSPIRATION : accédez à des milliers de recettes directement depuis l'écran de votre Cookeo. Choisissez vos recettes en fonction de vos goûts, du temps et des ingrédients que vous avez, et envoyez-les sur votre Cookeo grâce à l'application MyMoulinex connectée en Wi-Fi DES PLATS FACILES ET DES RÉSULTATS PARFAITS EN UN RIEN DE TEMPS : laissez-vous guider pas à pas sur l'écran couleur de votre Cookeo pour des résultats parfaits à chaque fois GAIN DE TEMPS ET D'ENERGIE : mode de cuisson sous pression pour cuire vos plats jusqu'à 5 fois plus vite* et économiser jusqu'à 80 % d'énergie*. Préparez des repas complets en une seule cuisson grâce à la grille 2-en-1 qui permet de cuire sur 2 étages en même temps (*par rapport à un mode de cuisson classique / Test réalisé en 2022 avec des pommes de terre) RÉPARABILITÉ 15ANS AU JUSTE PRIX: engagement de réparabilité 15ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets CUISSON SANS SURVEILLANCE : Cookeo gère la cuisson pour vous, sans que vous n'ayez besoin d'intervenir. Il adapte pour vous la température et le temps de cuisson, relâche la pression de manière automatique, maintient votre préparation au chaud et possède une fonction de départ différé 10 MODES DE CUISSON : cuisson sous pression, cuisson vapeur, mijoter, dorer, cuisson lente à basse température, cuisson sous-vide, yaourts, levée de pâte (pain, brioche...), réchauffer, maintien au chaud TRANSFORMEZ VOTRE COOKEO EN AIR FRYER* : grâce à l'accessoire EXTRA CRISP (vendu séparément), préparez de délicieuses frites, un poulet rôti ou encore un gratin dans votre Cookeo *Friteuse sans huile EXPÉRIENCE PERSONNALISÉE : profitez d'une expérience unique grâce à l'application MyMoulinex qui vous propose des recettes sur mesure et des services personnalisés INCLUS : multicuiseur Cookeo, cuve de 6 L antiadhésive avec poignées et panier vapeur compatibles lave-vaisselle, grille 2-en-1 pour cuire sur 2 étages en même temps329,99 €249,99 €-24%
Comment présenter
Servez le parmentier directement depuis le plat de cuisson. Utilisez une spatule pour déposer une portion dans des assiettes creuses afin de préserver sa chaleur et le rendre encore plus appétissant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes creuses en verre opale extra résistant Blanc 20 cmLot de 12 assiettes creuses de 20 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,67 €21,15 €-11%
-
Luminarc Set de 6 assiettes creuses sans aile en verre opale extra résistant, Blanc, 20 cmFabrication en France Recyclable, écologique, verre trempé extra résistant, matériau 100 Percentage sain, extra résistant, sans BPA, non poreux, longue durée Passe au micro-ondes, convient au réfrigérateur Passe au lave-vaisselle 6 assiettes creuses 20 cm23,95 €







